为什么炸东西之前要裹面包屑

　　随着生活品质的提升，我们对于美食的追求也日益增加。炸食作为一种深受人们喜爱的烹饪方式，不仅味道香脆可口，而且种类繁多，满足了不同人群的口味需求。然而，你是否好奇为何在炸食前，我们常常要裹上一层面包屑呢？今天，我们就来揭秘这一美食背后的科学原理。

　　1.保持炸物的水分。炸物的口感很大程度上取决于其水分的保持能力。当食物被炸制时，高温会导致食物内部的水分迅速蒸发，使得炸物变得干燥。而面包屑由于其多孔性，可以吸收并保留食物中的水分，使得炸物在烹饪过程中不易失去水分，保持其鲜嫩的口感。

　　2.具有吸油的作用。炸物常常因为过度吸油而显得过于油腻，影响口感。而面包屑的多孔结构能够有效地吸附多余的油脂，使得炸物表面更加酥脆，口感更加清爽。此外，面包屑还能在炸物表面形成一层保护层，防止食物在炸制过程中被热油直接侵蚀，保持食物的完整性和美观度。

　　3.增加炸物的食感。炸物的口感除了酥脆之外，还需要有一定的层次感。面包屑的加入，可以在炸物表面形成一层厚厚的外壳，使得炸物在口感上更加丰富多样。同时，面包屑的香气也能为炸物增添一丝独特的风味，使得炸食更加诱人。

　　总之，裹面包屑在炸制过程中具有多重作用。它不仅能够保持炸物的水分，使得炸物更加鲜嫩可口；还能吸附多余的油脂，使炸物口感更加清爽；同时，它的加入还能增加炸物的层次感，使得炸食更加美味诱人。